(一)产品特色

　　胡椒油是选用优质天然黑胡椒提取的,具有辛辣味。用途广泛,用作烹饪佐料,可增加菜肴香味,增进食欲,是西餐中不可缺少的香料调味油。

　　(二)工艺流程

　　干黑胡椒→粉碎→过筛→水蒸气蒸馏→胡椒精油→灌装一成品

　　(三)操作要点

　　(1)将晒干的黑胡椒用粉碎机粉碎,过40目筛网。

　　(2)把胡椒粉放入蒸馏锅中,进行水蒸气蒸馏,直到油水分离器上方储油管中的油层不再显示明显增加时,蒸馏即告终止。

　　(3)灌装将蒸馏出的油用干净的玻璃瓶分装,即为成品。

　　(四)质量要求

　　(1)胡椒油为无色或略带黄绿色液体,芬芳温和,辛辣味浓。

　　(2)相对密度(15℃)0.873~0.916。

　　(3)旋光度-10~+3°;折射率1.480~1.499。

　　(4)酸值1.1,酯值0.5~6.5,乙酯化后酯值12~22.4。

　　【注意事项】

　　(1)胡椒不宜粉碎过细,否则会因本身含淀粉量高而产生粘结块,降低出油率。

　　(2)已粉碎的原料应迅速蒸馏,以免芳香成分发挥损失,影响出油率。

　　(3)胡椒精油不宜久存,因为它的香气成分极易挥发掉,应保存在密闭容器中。